名前の由来である悪戸地区は、山形市の西部に位置し、上山市菖蒲を源流とする最上川水系・須川の扇状地です。そのため土壌が砂状のところが多いようです。その独特の土壌をもつ悪戸地区だけで採れる里芋が悪戸いもと言われています。収穫時期は10月中旬から11月中旬と主流の品種『土垂』よりも１ヶ月ほど遅い。大きさは小ぶりで粘り気のある、深い味わいが特徴。数軒の農家が自家用として代々栽培されてきた希少種の里芋が『悪戸いも』です。
本来.『悪戸いも』は、各家庭が食べる分しか栽培しておらず、市場にで出回ることはありませんでした。そのため、各家庭の 代々守り継がれてきた種芋があり希少な芋となりました 。
神保家の種芋は約４００年前から独特の保存方法で受け継がれてきた由緒正しい『二十七代目悪戸いも』の種いも。
『悪戸いも』が育てられる土壌は、水はけのよい砂状の土地。そして、悪戸いもが大きく育つころには寒暖の差の激く、朝は霧で数メートル先が見えなくなるような土地。この厳しい環境が、この味や食感を育てます。
里いもの濃厚な味と驚くほどの粘り。そして、きめ細やかで絹のようになめらかな舌触りがです。口に入れた瞬間、とろり溶けるという絶妙な食感が魅力です。
≪材料（4～5人分）≫
≪作り方≫
≪さらにワンポイント≫
≪作り方≫
とっておも簡単な料理。だけど、美味しい
≪さらにワンポイント≫
≪作り方≫
